Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından et ürünlerine yönelik yeni standartlar getirilmesine yönelik çalışmalar tamamlandı. Bu düzenlemeler kapsamında, 'burger' ürünleri için yeni tanımlar ve üretim kriterleri belirlenirken, sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinin içeriği ve üretim yöntemleri de yeniden düzenlenecek.
Burger Ürünü Tanımı ve Kriterleri İlk Kez Tebliğe Eklendi
Gıda kodeksine ilk kez 'burger ürünü' tanımı ve bu ürüne ait kriterler dahil edilecek. Burgerlerin, köfte gibi üretilmesi ve köfte kriterlerine uygunluk göstermesi hedefleniyor. Bu konuda çalışmaların sürdüğü belirtildi.
Geleneksel Ürünlerde İçerik ve Üretim Yasakları
Teknolojik gereklilikler nedeniyle et ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılabilen diyet liflerinin kullanımı kısıtlanacak. Ayrıca, sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemi yasaklanacak. Bu adımın, ürünlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerini korumayı amaçladığı ifade edildi. Bununla birlikte, aynı ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına da yasak getirilecek. Bu düzenlemeyle, bu ürünlerin 'inovatif ürün' statüsünden ziyade 'geleneksel ürün' olarak üretimine devam etmesi hedefleniyor.
Döner ve Kanatlı Eti Ürünlerinde Yeni Düzenlemeler
Döner adının etiketlerde üretim şekline göre “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ve “kıyma döner” olarak belirtilmesi zorunlu hale getirilecek. Kanatlı eti ürünlerinde ise önemli değişiklikler yapılacak. Kanatlı sucuğunun kalsiyum miktarı 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılacak. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ve kanatlı eti dönerinin yağ oranı ise yüzde 20'den yüzde 15'e indirilecek. Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları, kanatlı eti ürünleri ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılacak.
