Deniz ekosisteminde besin zincirinin üst sıralarında yer alan büyük avcı balıkların derilerinde biriken yüksek cıva miktarı, insan sağlığı için ciddi riskler taşıyor. Uzmanlar, belirli balık türlerinin derileriyle birlikte tüketilmesinin toksik ağır metal zehirlenmesine yol açabileceği konusunda uyarıyor.
Gıda uzmanları ve restoran işletmecileri tarafından yapılan açıklamalara göre, marlin, köpek balığı, kılıç balığı ve uskumru gibi büyük balıkların derilerinde yüksek düzeyde cıva tespit edilmiştir. Ayrıca, dış yüzeyinde dikenli ve sert yapılar bulunan vatoz gibi dip balıklarının derisinin de tüketime uygun olmadığı belirtiliyor.
Doğada bulunan inorganik cıva, su kaynaklarına karıştığında kimyasal bir dönüşümle son derece zehirli bir bileşik olan metilcivaya dönüşmektedir. Bu madde önce planktonlara, ardından bu planktonlarla beslenen küçük balıklara geçer. Avcı balıklar tarafından tüketildikçe cıva, besin zincirinde katlanarak birikir. Bu biyolojik birikim süreci sonucunda, büyük avcı balıkların kas dokularında ve özellikle deri katmanlarında yüksek konsantrasyonda metilciva birikimi gözlemlenmektedir.
Vücutta biriken cıva, baş ağrısı, uzuvlarda titreme, dikkat dağınıklığı ve hafıza kaybı gibi nörolojik sorunlara neden olabilir. Cıvanın kalp ve damar sisteminde kalıcı hasarlara yol açabileceği de bildirilmektedir. Özellikle anne karnındaki bebeklerin beyin gelişimini olumsuz etkileyebileceği için, hamileler ve küçük çocuklar bu toksisite açısından yüksek risk altındadır. Sağlık uzmanları, bu grupların balık tüketiminde daha seçici olmalarını tavsiye etmektedir.
Somon balığının derisi gibi bazı türlerin derileri ise farklılık göstermektedir. Omega-3 yağ asitleri açısından zengin olan somon derisi, uygun pişirme yöntemleriyle tüketildiğinde sağlıklı bir yağ ve protein kaynağı olabilir. Besin zincirinde daha az cıva biriktiren türler besleyici bir alternatif sunarken, büyük avcı balıkların derilerinden kesinlikle uzak durulması gerektiği vurgulanıyor.
