New Jersey merkezli William Paterson Üniversitesi tarafından gerçekleştirilen kapsamlı bir araştırmada, 47 farklı gıda maddesi incelendi. Bu inceleme sonucunda su teresi, taşıdığı 17 temel besin maddesi ile 100 tam puan alarak listenin zirvesine yerleşti. A, C ve K vitaminleri açısından zengin olan bu bitkinin, Türkiye'nin sulak alanlarında doğal olarak yetişmesine rağmen yeterince tüketilmediği belirtildi.
Gıdaların besin yoğunluklarına göre yapılan değerlendirmede su teresi, Çin lahanası (91,99 puan) ve ıspanak gibi yüksek besin değerine sahip sebzeleri geride bıraktı. Araştırmada, su teresinin içerdiği demir, folat, riboflavin ve biyoaktif bileşikler sayesinde vücudun günlük mikro besin ihtiyacını yüksek oranlarda karşılayan tek gıda olduğu vurgulandı.
Yüksek antioksidan kapasitesine sahip olan su teresi, hücresel hasarı önleyerek vücuttaki kronik iltihaplanmayı engellemeye yardımcı oluyor. Düzenli tüketildiğinde kan şekerini dengeleme özelliği bulunan bitki, zararlı serbest radikalleri nötralize ederek kanser riskini azaltma ve kemik dokusunu koruma gibi faydalar sunuyor.
Türkiye'de akar su kenarlarında ve sulak alanlarda doğal olarak yaygın bir şekilde yetişen su teresi, mutfak kültüründe yeterli yeri bulamıyor. Bu nedenle toplanmayan ve pazarlarda nadiren rastlanan bitki, günlük beslenme alışkanlıklarına neredeyse hiç dahil edilmiyor.
